服务类

名称：2025-2026学年度****食堂劳务加工服务项目

服务范围：响应采购文件要求。

服务要求：(1)所有服务按餐饮、食品等相关标准执行；

(2)所有食堂工作人员由成交供应商统一派遣、培训，达到上岗标准；

(3)食堂所有工作人员有有效健康证，****餐厅管理制度和卫生管理制度，工作分工明确。积极落实制止餐饮浪费行为、开展绿色食堂建设。成交供应商承担食堂工作人员在规定作业时间内及上下班途中发生的安全责任。

上海龙凤419(4)上班时间食堂工作人员必须按不同岗位要求统一着装，佩戴工作牌、口罩、头套，不佩戴首饰，不留长指甲、不涂指甲油，不宜化妆，规范存放手机、不随意接打电话拍照、着装整洁，热情、礼貌、规范、及时做好服务工作。

(5)就餐时间:中午11:20-12:30。如需工作餐，提前通知安排。

上海龙凤419(6)成交供应商负责合同期内采购人(午餐主食米饭；菜品：4菜1汤)食物原料的接收、择洗、切配、熟制加工和分餐、收捡、洗涤、消毒、登记等)。

上海龙凤419(7)就餐场所做到洁净、明亮，物品摆放整齐。

(8)加强对食品的查验、接收、贮藏、加工、出餐过程的监督和检查，杜绝各个环节食品浪费，由厨师长每天抽查各项登记并做好记录。

上海龙凤419(9)食品留样由专人负责。每餐供应的各种主副食菜肴应当留样48小时;每种菜肴留样量为125克以上，并做好留样记录工作。

(10****餐厅做到明厨亮灶，食品安全、卫生检疫达标工作。餐具、工器具每天使用前、后须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。

(11)有应急处理方案，如遇临时停水、停电、火灾、食物中毒等，应采取及时、有效的措施，确保供餐正常。每天检查及时告知采购人损坏的水、电、门、窗等设施，确保及时维修到位，设施设备运行正常。

上海龙凤419(12)因供餐需要，成交供应商若需添置新的设备或维修旧设备，应事先通知采购人。

(13)在合同期内主动接受市场监管、采购人及其他有关部门对卫生环境、菜品制作及服务质量的检查、评价与监督，发现问题立即整改并主动接受处罚。协助采购人完成各项创建工作。

(14)协助采购人每月进行一次经营成本核算。

上海龙凤419(15)严格控制餐厨废弃物的流向，做好分类和餐厨垃圾处理登记。

(16)设立食品安全总监及食品安全员各1人。并遵守食品安全员守则。

服务时间：一年

服务标准：

1)食品储存和加工管理

上海龙凤419严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》食品储存应当分类、分架、隔墙、离地存放，发现变质或过期的食品要及时清理和销毁。食品加工要在符合条件的操作间进行，需熟制烹饪的食品应烧煮熟透。严格按照规定使用食品添加剂，严禁超范围超剂量使用。每餐次食品成品必须留样，每品种留样不少于 125 克，留样时间为 48 小时以上。如提供的食品、 配料不清洁或变质、过期，一次罚款 1000 元，累计发现三次解除合同。如造成严重后果须承担全部经济和法律责任。

2) 食品供应管理

每周定期提供带量食谱，并提前公布（一般是上周五前公布下周食谱）。

3) 物资管理

学校对食堂物资采购、食材出入库等实行定期或不定期抽查。学校对所有采购物资进行统一管理，劳务承包方每天按时领取食材，并对当天的食材妥善管理。

4)营养食谱制度

推行营养食谱制度配备专(兼)职营养师，根据不同年龄段学生的身体特点和营养需求，参照有关营养标准，优化配餐方案，制定每周带量营养食谱并公布执行。食材供应尽量本地化。

5)满意度测评制度

学校制定学生食堂满意度测评标准及办法，组织对学生食堂服务进行满意度测评，公开测评结果。

6)餐饮质量管理

为学生提供品种多样、数量充足、营养丰富的饭菜，做到保质保量，保证质价相符。不得制作供应对学生身体有害的食品。供餐质量和价格等，由****委员会审查。

7)检查监督管理

学校制订和实施学生食堂日常监管办法，通过定期和不定期的多种方式进行检查监督，及时掌握学生食堂供餐的真实情况，及时发现问题和督促整改，在上级部门检查时，一学年内，提出****学校造成不良影响，第一次扣款 1000 元至 3000 元，第二次 5000 元，第三次直接解除合同。